2023年8月より、本学は駒場学園高等学校の食物調理科とともに、未来の食について考える高大連携プロジェクト「食の未来を創る」に取り組んでまいりました。
今年度のプロジェクトでは、「食を通して地球環境に貢献できることは何か」をテーマに、国内外のフードロス削減に関する取り組みの比較や問題点などを学習し、野菜や果物の廃棄部や端材、新素材を活用したレシピ開発を行いました。
少子化や人口減少が懸念される日本において、子どもたちの貧困問題が課題の1つであることや課題を解決する身近な取り組みとして、学内にて3月12日（火）12時より「地球にやさしいエココロランチタイム」を実施すること運びになりました。
これまでメニュー開発した、野菜の端材を使ったカレーや大豆由来のクリームチーズなどを使った「エココロランチボックス」をキッチンカーにて提供します。金銭による販売ではなく、会場内にフードドライブを設置し、フードドライブの参加者への寄付の御礼として「エココロランチボックス」を提供することで、食の未来について呼び掛けます。集まった食品は、本学が所在する新座市を通して、市内の子ども食堂へ寄付します。
みなさまのご参加をお待ちしております。